O estudo de Alimentação de Empregados contempla 2 (dois) tipos de serviço, a saber: Serviço A: com fornecimento de 2 refeições (desjejum, almoço ou jantar); e Serviço B: com fornecimento de 3 refeições (desjejum, almoço e jantar). 

Esses serviços foram distribuídos a partir das seguintes faixas de comensais: Até 60 comensais; Até 120 comensais; Até 180 comensais;  Até 300 comensais; Até 500 comensais; Até 700 comensais; e Acima de 700 comensais.

Recomenda-se o prazo de 30 (trinta) meses para a vigência inicial dos contratos.

Encontra-se inserida no estudo de Alimentação de Empregados (Apêndice I do Anexo I) a relação de gêneros e produtos alimentícios de que trata o art. 1º do Decreto Estadual nº 43.339, de 21 de julho de 1998, e a Resolução SAMSP 16/1998, com a finalidade de promover sugestões para a composição de cardápios.